GESTIONE: Paolo Cottini e la moglie Sara dal 2010
ATTIVITA’: PRODUZIONE VINI NEL CUORE DELLA VALPOLICELLA ED ESPERIENZE TURISTICHE CONNESSE
UN PO’ DI STORIA: Da quattro generazioni, la famiglia di Paolo Cottini si dedica alla coltivazione della vite ed alla produzione di vino, sempre nel cuore della Valpolicella Classica, tramandando di padre in figlio un’eccezionale esperienza del territorio ed i segreti dell’arte di fare vino. Per i Cottini il vino significa appunto questo: passione, tradizione, famiglia. Nel 2010 Paolo si è messo in gioco ed insieme a mia moglie Sara, creando l’attuale azienda. I vigneti sono collocati nella sola Valpolicella Classica, in diverse località e su colline di differenti altitudini, dai 580 ai 180 metri. Sono terreni con caratteristiche orografiche differenti, in grado di generare uve di qualità e ricche di sapori, la stessa qualità e ricchezza che ritroviamo nei nostri vini. Sempre nel solco della tradizione, adottiamo la tecnica di allevamento della Pergola Veronese, per cui tutte le lavorazioni vengono fatte a mano.
Con i vini DOC prodotti , Paolo e Sara vogliono mantenere inalterato il sapore tradizionale dei vini della Valpolicella, mentre con i vini IGT vogliono esprimere al meglio la loro idea di vino dando un’impronta fortemente personale. L’azienda è situata in Via San Micheletto ai piedi della collina di Fumane, cuore della Valpolicella classica, luogo incantevole, lontano dal traffico, ma vicino alle più importanti vie di comunicazione, dove è possibile visitare l’azienda, la barricaia e dove è possibile degustare la collezione, ammirando le spettacolari colline che solo la Valpolicella può offrire.
PRODOTTI VINI
La “parola d’ordine” di Paolo è: “La differenza tra fare un lavoro e farlo per passione è il risultato“.
Nascono così vini di grande personalità.
LUGANA: Dal vitigno Trebbiano di Lugana e dal vigneto San Benedetto di Lugana allevato a Pergola Veronese. Paolo raccoglie manualmente il frutto e poi fermenta a temperatura controllata.
PaCo: è un Rosso Veronese, un blend di corvina, ma volutamente non segue il disciplinare DOC per creare un vino di maggior corpo e maggiore concentrazione di sapori.
VALPOLICELLA RIPASSO DI COTTINI: è un vino morbido e maturo ottenuto con vendemmia manuale dalle migliori uve Corvina, Corvinone e Rondinella provenienti dalla valle di Negrar, nel cuore della Valpolicella storica, tra i 250 ei 600 metri di altitudine. Le uve vengono vinificate con il tradizionale metodo del “ripasso” su uve appassite.
CASTRUM è il Rosso di Paolo Cottini ottenuto da Corvina 100% invecchiato in rovere francese. Il nome è un omaggio al “castello” situato nel vicino borgo medievale di Castelrotto. Le uve raccolte manualmente appassiscono per 30-40 giorni, vengono poi fermentate in rovere di Slavonia, e poi invecchiate 30 mesi in barrique francesi.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO: il vino famoso per essere “nato per un errore”. Invecchiato in barrique francesi, l’Amarone di Cottini è un rosso vellutato che rispecchia efficacemente le caratteristiche del territorio da cui trae origine. Un Amarone potente, piacerà sicuramente agli amanti dei rossi grandi e audaci grazie al suo profilo aromatico opulento e alla struttura ben costruita.
ESPERIENZE
AMBITO TERRITORIALE: VALPOLICELLA
In azienda
– visita guidata all’azienda, per passeggiare nei vigneti, apprendere i procedimenti di produttivi e degustare in cantina i vini di Paolo e Sara (3 vini diversi) in abbinamento a piatti della tradizione veronese nella modalità “All you can eat”.
DURATA: 120’ PREZZO: 50 € a persona
AMBITO TERRITORIALE: VENETO
Tour Enogastronomico sulle Colline del Prosecco e Vicentine (2 gg. e 2 notti; 593 € a persona)
https://www.venetoinside.com/it/veneto/tour-esperienze/tour-enogastronomico-colline-prosecco-e-colline-vicentine
Tour Enogastronomico nelle Valli Veronesi (2 gg. e 2 notti; 554 € a persona)
https://www.venetoinside.com/it/veneto/tour-esperienze/tour-enogastronomico-valpolicella-verona-e-le-sue-colline
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